公告:
微信公众号
亚游app官网下载|官网

六枝油团:六百年布依族美食

时间:2019-03-18 16:25:04    作者:梁朝文     来源:民族新闻网
“油团”,也叫“油团粑”,是居住在六枝特区一带布依族“过了年”专门食用的一道传统美食,当地布依语叫“泽煎”。“泽”在汉语中是“粑粑”的意思;“煎”在汉语中有“煎、炒”的意思。

六枝油团:六百年布依族美食


观看比赛

 

 

精心搅拌

 

 

用心用情搓捏

 

 

将捏好的米团放入锅中

 

 

刚出锅的油团成品

 

 

做好的油团展示在评委面前

 

 

 

 

 

    “过了年”,也叫“过小年”。是布依族的传统佳节之一。这个节日在每年农历正月的最后一天过节。“了”即“结束”的意思,意味着休闲娱乐的正月到这一天就要结束,新一年的忙碌即将开始。居住在六枝特区一带的布依族“过了年”有食用“油团”的传统习俗。当地有许多反应“过了年”的民歌,其中一首是这样唱的:“过了大年到了年,大年吃的是糍粑,了年吃的是泽煎,吃过泽煎好干活。”
    “油团”,也叫“油团粑”,是居住在六枝特区一带布依族“过了年”专门食用的一道传统美食,当地布依语叫“泽煎”。“泽”在汉语中是“粑粑”的意思;“煎”在汉语中有“煎、炒”的意思。
    关于“油团粑”的来历,当地有许多传说故事,其中一则说的是明朝洪武年间“调北征南” 时,当地一布依族母亲为给随军的儿子筹备干粮,便用糯米面捏成团后在油锅里炒熟,既可口又经饿,还便于携带。于是这种工艺被当地布依族人民世代传习,距今已有600多年历史。如今已被六盘水市政府列入非物质文化遗产保护项目。

    “油团粑”传承600多年旺盛不衰,生命力之强,足见其独特之处,不仅仅只是它作为节日期间敬供祖宗的必需食品,更是它可口的美味以及丰富的营养。据说当地布依族群众农忙时节出门去干农活,中午是很少回家吃饭的,人们大清早就牵着牛,带上“油团粑”和水就出门干活去了,中午饿了就拿“油团粑”充饥,又接着干活了,劳作一天下来,不但不累不饿,而且精神饱满。这也许就是“油团粑”得以世代传习下来的主要原因吧。
    如今,有的企业已发现“油团粑”蕴藏的巨大商机。今年2月28日在六枝特区陇脚布依族乡举办的“油团”制作大赛,就是六盘水天园(集团)有限公司承办的,其目的就是宣传、打造“油团”这一布依族传统美食品牌,将其推向市场。活动当天,吸引了来自省、市、特区及附近乡镇各族群众近千人观看、品尝。19个参赛队在众人的目光中尽情地展示了她们制作“油团”的精湛技艺。
    在比赛现场,补雨队的杨阿姨和她女儿,早早就到比赛地点准备就绪,正等比赛指令下达。这时,她给我们介绍“油团”的制作技艺。她说,她从小就跟母亲学做“油团”,如今虽然50岁多岁了,但制作起“油团”来,动作之娴熟许多年轻姑娘都望尘莫及呢。刚好这时,从主席台那边传来了比赛开始的指令。只见杨阿姨一边配料,一边搅拌米面,并不时地给我们讲解。她说,制作“油团”的糯米很讲究,不能用谷子带毛的那种糯米而是要选用谷子表面比较光滑、米粒饱满的那种糯米,用清水浸泡5个小时左右后沥干水分,然后再磨成米面。就连磨面的过程和方法也是有讲究的,如果用石磨磨出来的米面做成的“油团”就比用现代化机器打成米面做的“油团”味道更香更浓,但现在许多人图方便,多半是用机器打面,做成的“油团”味道当然要差一些。
    看,杨阿姨制作油团的技艺多娴熟。只见她将糯米面从袋子里舀出来放到盆里,接着掺合少许黄豆粉、花生面,还有染饭花、清明菜等少许,又加入适量清水,搅拌均匀后双手搓成一个个鸡蛋大小的米团放进盘子里,再将少许自产的优质菜油倒入砂锅中,此时,身旁的助手已经把灶内的柴火点燃。杨阿姨说,制作“油团”的锅最好是砂锅或铁锅,这样炒出来的“油团”才好吃;黄豆、花生、染饭花、清明菜这些是辅料,主料是糯米面。并且油要烧到30度左右再放入米团,慢慢炒制。用木棒或竹片削成条状在锅中推动米团滚动,使米团受热均匀。杨阿姨说,不能用锅铲之类的东西推动米团,因为这些东西比较尖,会损伤“油团”表面。
    约半个多小时过去了,只见锅中米团的原色随着温度的增加从下锅时的白色状慢慢变成金黄色。这时,杨阿姨说,可以出锅了。杨阿姨紧接着从锅中将做好的“油团”一个个有序地排列在盘子上,一盘香喷可口的“油团”端到了评审席上。
    岔河代表队做的“油团”与其它队做的“油团”形状不太相同,大多队做成的“油团”呈球形状,而岔河代表队做的“油团”呈圆饼状。记者感到好奇,上前问原由,队员韦阿姨笑着说,做法不同是个人爱好而已,要想让“油团”呈圆饼状,那只需边炒边用木片压,就行了。韦阿姨还告诉记者说,她做的“油团”有甜味的,也有咸味的,还可以蘸着蜂蜜或引子、芝麻之类的调味品吃。风格不同,适宜不同消费者的口味。韦阿姨风趣地说,在我们那个年代,不会做油团的姑娘很难嫁出去呢,时代不同了,现在的年轻姑娘会做的没几个了。可见,过去制作油团还是衡量妇女心灵手巧的标准呢。据说性情急噪或不贤惠的女人是炒不出好油团来的。
    “好吃!”“好吃!”的声音充盈整个比赛现场,飘荡在这片神奇美丽的山乡上空。人们在尽情品味“油团”的同时,更是对这一独特技艺的由衷赞美!
    来自贵州民族大学的白明政教授是评委之一,他说,布依族民间有许多饮食文化,风味很独特,只是还没有得到很好的开发和利用。六枝特区举办这次“油团”节和“油团”制作比赛,让更多的人了解布依族传统美食的同时,通过政府行为和企业参与,共同把深藏民间的民族特色美食推向市场,让大家分享,并对其进行开发,不但能丰富人们物质文化生活,而且能促进地方经济发展,是让老百姓实现家门口就业的一条致富道路,值得大力倡导。
    布依族民间有许多美食,起初无不都是象“油团粑”一样犹如古代少女处在深闺人未识。如镇宁布依族苗族自治县的“波波糖”,原先就是该县六马地区布依族民间喜爱的美食,因其味美可口,集酥、脆、香、甜于一体,被商界看中后,经包装打造,如今已成了畅销天下,响当当的美食品牌。又如独山的“盐酸菜”,本来就是民间自产自销的食品,因其味美而逐步走向市场。如今的“盐酸菜”已经成了贵州省的优质产品、名牌产品、国家轻工部优质产品等。
    由此看出,但凡有生命力的民间美食都是有发展潜力的食品。关键是看如何开发,让其成为人所共知的梦寐以求的产品。陇脚布依族乡党委政府主办,六盘水天园(集团)有限公司承办的这届“油团节”活动,是挖掘、宣传深藏民间美食“油团”,使之走向市场的第一步,是不断丰富市场产品需求的需要,更是拓宽农民就业致富渠道的需要。
    陇脚布依族乡党委书记卢运勇介绍,举办“油团节”的目的是展示布依族传统美食文化,让外界品尝“油团”,亲身感受“油团”,认识这种美味可口、营养丰富、食用方便,便于贮藏而且储存时间长的食品。卢运勇说,“油团”是布依族智慧的象征,是布依族先民劳作期间最方便的食品。我们通过举办活动,形成宣传效应,激发民族自信心,形成自觉传承和弘扬民族传统文化的氛围,让布依族文化的发展扬帆起航。  
    开发少数民族民间美食文化,使之走向市场,无疑是一条带动群众实现家门口就业的捷径。撇开镇宁“波波糖”和独山“盐酸菜”那些已经取得殊荣的食品不谈,就说贞丰的“糯米饭”吧。据说贞丰“糯米饭”早在民国时期就有人拿到在街上去出售,因价廉物美,吃用方便而受到顾客的青睐和赞誉。如今,贞丰“糯米饭”几乎走遍大江南北的街头小巷,尤其是在贵州、云南、四川、广东等地,贞丰糯米店的招牌几乎哪个县市都能见到,成了远近闻名的美食。
    因此,要把六枝的“油团”打造成品牌美食,可以说万事俱备,只欠东风了。
    特区布依学会会长王关恒对把“油团”打造成品牌美食很有信心。她是当地土生土长的布依族女干部,她不但爱吃“油团”而且还会制作“油团”,她对“油团”的理解很深刻。她说,“油团”具有历史、生产、饮食、记忆为一体的饮食文化形式和色、香、味、美食品文化特色,深受广大布依族同胞喜爱和民间传承,是布依族节日招待宾客和上山干活,外出务工和旅游必备的干粮和馈赠亲友的上佳礼品。“油团节”是布依族人民在长期饮食习俗中形成的独具特色传统民族食品文化节,历史悠久、内容丰富。这是打造“油团”品牌的群众基础和文化基础。“油团”有这样深厚的文化积淀,只要宣传到位,措施有力,方法得当,很快就会成功的。
    王关恒说,为挖掘、传承和创新这一独具特色的美食文化,我们通过比赛的方式,评出优质的产品,向社会宣传,成为民族特色食品加以开发,促进民族地区经济的发展和社会进步。同时,通过比赛,大家能相互学习制作技巧,提高制作技艺,从而生产出更加优质的“油团”产品,形成布依族的美食品牌。
    当然,任何民间食品的开发不是一朝一夕就能成就辉煌的,如惠水县的黑糯米酒,也是几经波折才有今天的名气。其原因主要在包装和宣传方面。原惠水黑糯米酒厂锅炉师梁师傅对此感慨颇深,他说:“酒的包装就象人穿衣服一样,人要出远门就离不开精心打扮一番。”果然,包装几经改变后的黑糯米酒销路翻翻。1983年被评为“贵州名酒”,惠水县也因此被中国民族地区特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国黑糯米之乡”荣誉称号。
    可见,民族民间美食的市场前景是广阔的,只要有人认识,开发得当,前景将不可限量。
    六枝特区布依学会副会长兼秘书长卢升学说,布依族传统美食 “油团”渊源流长,是一种味香而不腻,酥软而不粘,营养丰富,老少咸宜的健康美食。我们不但要传承这一特色美食,更要弘扬这一美食文化。政府将采取企业参与的形式,共同谋划,决心把这一美食打造成布依族的一张文化品牌,使其成为产业,成为当地群众增收致富的途径之一,带动地方经济的发展。
    六枝特区交通便捷,珠六复线、贵昆铁路、六镇高速公路、320国道贯穿全境。六枝地处贵州西部,是“凉都”六盘水的东大门。距省会贵阳172公里,距六盘水市中心城区98公里。优越的区位和交通,为开发民族民间食品提供了便利的基础条件。
    如今,集民族特色和地方特色于一体的布依族美食“油团”已经向世人徐徐掀开她那神秘的面纱,相信在不久的将来,她会成为布依族的美食品牌,行销天下。
责任编辑:王杰